点击图片查看原图碳酸镁的归类碳酸镁大概能够 分成轻质碳酸镁与重质碳酸镁两类。尽管仅仅“轻质”和“重质”两字的区别，可是其界定与生产工艺流程是迥然不同的。碳酸镁的溶点约为2825℃，难溶解纯净水和有ji，可溶解酸或氨盐水溶液，在水中的溶解性因二氧化碳的存有而扩大。历经1000℃之上的高溫烧灼，能够 转换成结晶。生活中，我们制作出来的食品，因为食品性状的限制，在加工和存储方面存在很大的缺陷。当温度上升至1500℃及之上的情况下，就会变为死烧氧化镁或者煅烧氧化镁。次之，碰到空气中的二氧化碳后会转化成碳酸镁复盐。
碳酸镁都是指正碳酸镁,分子式为MgCO3,可以带有结晶水;而碱式碳酸镁是由碳酸镁与氢氧化镁组成的,分子式为xMgCO3·yMg(OH)2·zH2O。但从工业上讲,镁盐行业所说的碳酸镁产品一般指碱式碳酸镁,又叫轻质碳酸镁,分子式一般是4MgCO3·Mg(OH)2·4H2O,也有产品行业标准。食品级碳酸镁的性状食品级碳酸镁因结晶条件不同可有轻质和重质之分，一般为轻质。天然菱镁矿属于正碳酸镁组成,传统上认为人工合成过程中的正碳酸镁并不稳定,但近有人采用特殊工艺试制正碳酸镁。
有时候，食品添加剂的化学品和天然品之间，消费者很难区分。薄荷味口香糖里要用到薄荷脑这种食品添加剂，你知道它是天然的还是合成的？中国目前生产的薄荷脑都是天然的，是从薄荷由里冷冻分离出来的，而日本已经实现了薄荷脑的大规模人工合成，这是高科技的产品。这两者之间在分子结构和安全性上没有任何区别。同薄荷脑一样，几乎每类食品添加剂里，都既有天然的，也有化学合成的。MgO含量在40％至43％之间，水含量应小于1％，表观比容为1。化学合成的食品添加剂，许多是在搞清了天然物质的化学结构后，再人工合成的。所以说化学合成的也是安全的。
