生啤是指未经巴氏杀菌或瞬时高温细菌,表面物理方法杀菌,达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒发酵后先经过粗过滤,再利用微孔、细滤膜孔径很小,可以防止微生物通过,能有效去除细菌和残留酵母,细菌去除率接近,大大延长保质期。
生啤酒避免了巴氏杀菌热处理,较大限度地提高了啤酒花的香气和苦味,并保持了新鲜的口感。生啤酒的“纯”有两层意思:一是用纯酵母酿造;二是在生产过程中防止杂菌,保持口感纯正。
熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。
生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。
在选择啤酒厂家之前,可以通过网络、媒体、口碑等渠道了解厂家的信誉和口碑。一个好的啤酒厂家应该具有较好的商业信誉和良好的消费者口碑,这能够保证厂家的产品质量和服务水平。
在选择啤酒厂家时,需要考虑厂家的生产能力和规模。一个具有较大生产能力和规模的厂家能够提供更丰富的产品种类和更稳定的产品供应,同时具有更强的抗风险能力。因此,在选择啤酒厂家时,可以优先选择生产能力和规模较大的厂家。
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