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纯水是具有一定结构的液体，虽然它没有刚性，但它比气态水分子的排列有规则得多。在液态水中，水的分子并不是以单个分子形式存在，而是有若干个分子以氢键缔合形成水分子簇( H2O)，因此水分子的取向和运动都将受到周围其他水分子的明显影响。对于水的结构还没有肯定的结构模型，目前被大多数接受的主要有3 种: 混合型、填隙式和连续结构(或均匀结构)模型。

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纯净水纯净水源于受保护的地下水源或市政供水（公共自瓶装水来水）。这种水已经经过“去除矿物质处理”，即采用一道或多道工序去除水中溶解的固体。如果水来自使用氯作为消毒剂的市政供水，生产商可能还会对水进一步处理以去除氯。

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饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经过人工揭露的未受污染的地下矿水，而饮用天然水的定义则是：取自污染较少的地表水或地下水,经过深度过滤及一系列处理工艺净化消毒后制成的水，正常的农夫山泉都是地表水，所以只能叫饮用天然水。

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饮用水健康标准：

(1)不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染;

(2)含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质(钾、镁、钙等含量在100mg/L);

(3)水的分子团小，溶解力和渗透力强;

(4)应呈现弱碱性(PH值为8～9);

(5)水中含有溶解氧(6mg/L左右)，含有碳酸根离子;

(6)可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质;

(7)水的硬度适度，介于50～200mg/L(以碳酸钙计)。

上述七点也可以简略归纳为下述三条:

,没有污染的水——无毒,无害,无异味;

第二,没有退化的水——具有生命活力的水;

第三,符合人体生理需要的水——含有一定有益矿物质,呈弱碱性等.