点击图片查看原图醋酸钠是食品工业中常用的一种防腐剂，它具有很强的化性（氧化性），有优良的耐酸性，且在较高浓度下不会对食品产生腐蚀作用。 广泛用于制造糕点、面包、饼干、方便面等。在工业方面：乙酸钠作为除锈剂用作金属表面防锈，也用作水溶液脱色，制造漂（包括各种漂白剂），生产金属切削液和脱脂剂等。 由于乙酸钠具有很强的溶解性，在工业上还可以用来制造除垢制剂，如乳浊液、除垢剂等。醋酸钠在一定温度下可发生剧烈反应，与空气形成性混合物。 醋酸钠是工业上应用较多的产品之一，主要用作有机合成中的有机溶剂，也可用于造纸及纺织印染工业中。 由于它不能和金属起反应，所以要用玻璃作填充剂。
乙钠具有优良的泡沫性能，能够降低溶液的表面张力，提高表面活性，使溶液对金属、玻璃、陶瓷等不溶物的溶解性提高，可制成各种乳液。 乙酸钠能溶解毛发，但在皮肤上用乙酸钠溶液擦过后，会使毛发失去光泽。 皮肤吸收过量的乙酸钠溶液会引起皮肤发干发痒，甚至导致过敏反应。 当皮肤与乙酸钠或其他酸性物质接触时，可导致接触部位起水泡，应立即用清水冲洗或涂擦一些药膏保护。乙酸钠，又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa，分子量为82.03。三水合物乙酸钠性状为白色结晶体，相对密度1.45，熔点为58℃，在干燥空气化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解；无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点324℃。易溶于水，可用于作缓冲剂、媒染剂，用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。
在工业中可用作消毒剂。 可用于制造化学试剂和染料。 此外，醋酸钠还是一种重要的有机合成试剂、产品原料及香料原料等，同时也是一种良好的缓蚀剂和金属缓蚀剂。 醋酸钠的主要用途是作为酸味剂和增塑剂； 醋酸钠是酸性防腐剂。乙酸钠是什么？ 乙酸钠是一种阳离子表面活性剂，主要用于食品中作为乳化或助排剂使用，也可与其它阴离子如碳酸氢钠和焦磷酸钾混合在一起用于乳化剂之用。乙酸钠，化学式为C6H5NaO4,是一种无色晶体固体。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。 乙酸钠在常温下稳定，但高温下则容易分解为乙酸而变得。
乙酸钠 cod当量是指一种物质的比重，单位为1 mol/L。 常见的有：乙酸钠、碳酸氢钠等。 碳酸氢钠是一种强碱，它具有较强的腐蚀性。用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。在有机合成中，例如用无水醋酸钠和共熔制备甲烷时，所用无水醋酸钠应在临用前制备。将适量三水醋酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过三水醋酸钠的熔点（324℃），以免醋酸钠分解为丙酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。
