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厨房通风排烟工程设计原则：

1、厨房补风系统需要根据排油烟系统、排风系统设置情况进行设计，既要满足厨房排油烟系统的补风需要，又要在排油烟系统不运行期间满足通风需要。一般情况下，可以采取如下方案：空调新风系统和自然补风系统需要满足厨房排油烟系统需要；而空调新风系统单独运行时，满足通风需要。当排烟管道水平穿越两个及两个以上防火分区时，或者布置在走道的吊顶内时，为了防止火势烧损排烟风管而蔓延到其他防火分区，要求排烟管道满足1。

2、厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。根据各地不同要求，排油烟系统可设置不同过滤效率的油烟过滤设备，如静电油烟过滤器、吸收式油烟分离器、运水的烟罩等。静电油烟过滤器隔油效率为，运水的烟罩隔油效率达93%。机械排烟系统中的常闭排烟阀或排烟口应具有火灾自动报警系统自动开启、消防控制室手动开启和现场手动开启功能，其开启信号应与排烟风机联动。设计运水的烟罩要考虑运水的烟罩的风阻，一般可参考其样本，如果估算，可以取100～150Pa。

厨房的排烟及排风设计：

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，排风量一般按计算确定。

局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

1.酒店厨房排烟设备油烟净化器。

介绍：该设备首先收集油烟，然后选择的净化器清洗油烟，清除油烟中的有害物质和油污，后排入管道，该设备集收集、净化和污水排放于一体。

特点：设备结构紧凑，无油渍通过风扇及化学品排入管道，可避免风扇及管道油污清洗不便；成本适中；低碳环保。

2.酒店厨房油烟设备用紫外线前端净化器

前言：前端用紫外线(紫外线)灯净化，用紫外光溶解油烟气体中的有害物质。

特点：使用方便，管理方便。

3.酒店厨房排烟设备前的终端油网净化器

前言：前端用油网可以开发净化设备，根据物理效果，油烟可以输送到集油器，然后超过油烟的净化。

特点：成本低廉，无噪音，净化使用方便。