性质与稳定性:
1.化学性质:具有一般羧酸的化学性质,能形成酰氯、酸酐、酯、酰胺、腈等化合物。α-氢原子在催化下容易被卤素取代,生成α-卤代丙酸。2.丙酸是可燃液体,低毒,对黏膜有刺激作用,有杀菌作用。当皮肤上沾染丙酸时要用大量清水冲洗。小鼠经口LD50为3.5~4.3g/kg,空气中容许浓度为150mg/m3。丙酸戊酯3.属低毒类。毒性比甲酸小,睛、皮肤、黏膜有刺激作用。与乙酸一样有杀菌性,能抑制细菌的生长,在5%~7%溶液中,细菌15分钟就完全被。与皮肤接触时立即用水冲洗。着火时用泡沫灭火剂、粉末灭火剂或二氧化碳灭火。嗅觉阈浓度0.053mg/m3。4.稳定性: 稳定5.禁配物: 碱类、强氧化剂、强还原剂6.聚合危害: 不聚合
丙酸的性质,沸点141摄氏度,丙酸的化学性质,具有一般羧酸的化学性质,丙酸具有的危险系数极高,它对黏膜有刺激性作用的,皮肤、眼睛等,不能接触到丙酸,如果不小心碰到了,需要用大量清水清洗。它的稳定性是稳定的。不能和丙酸配制的物品有碱类、强氧化剂、强还原剂等。它的化学性质是杀菌性强,低毒类等。随着农业、、食品的发展,丙酸的需求量在逐渐增加,丙酸是如何生产出来的呢,有两种方法,一种是通过化学合成的,另一种就是通过微生物发酵法。由于现在的环境污染很严重,所以化学合成法是不可取的,我们应该多从微生物发酵法这个方面研究。丙酸发酵主要是丙酸,丙酸是丙酸属的简称。它具有多个种和亚种。丙酸是人体正常代谢的中间产物,可被代谢和利用,安全无毒。丙酸进入人体或动物体后,可依次转变成丙酰辅酶A、D-甲基丙二酸单酰辅酶A、L-甲基丙二酸单酰辅酶A和琥珀酰辅酶A。琥珀酰辅酶A既可以进入三羧酸循环氧化分解,又可以进入糖异生途径合成葡萄糖和糖原。在动物的代谢途径中,某些反刍动物(如牛)瘤胃中的细菌能将糖(如纤维素)发酵成丙酸,通过上述途径进入脂质代谢与糖代谢,因此并不对反刍动物健康造成损害。
丙酸钠ADI不做限制性规定(FAO/WHO),小鼠经口LD50为5.1g/kg体重。丙酸钙ADI不做限制性规定(FAO/WHO),小鼠经口LD50为3340mg/kg体重。
丙酸盐不受食品中其他成分影响,具有腐蚀性低、刺激性小、适于长期贮存等优点。另外,由于丙酸盐不具有熏蒸作用,因此,对粮食类食品的混合均匀度要求较高。
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