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头刀韭可以用来做面叶儿，那是地道的乡间美食，而且有着一种神奇的魅力。早些年，农村的医药设施还不完善，有个头疼发热的病人，没有感冒药吃，就得请“头刀韭”出马了——把韭菜切成末，撒在面粉里，和面，擀成面叶儿，放在沸水里煮上三滚儿，直至面叶儿更加鲜亮，韭菜末更加葱绿，好比繁星落在远天里。让病人吃上两碗，盖上被子睡上一通，烧立时就退了。

据说蒲松龄也极爱吃头刀韭。他穷困潦倒到只有六文钱时，家里来了客人，没办法，就让妻子用两文钱买了韭菜，剩余的四文买了些别的。然后从鸡窝里取出两只鸡蛋，煎至半熟，把腌制好的韭菜苗放在盘心，两个煎蛋放在上面，名曰“两个黄鹂鸣翠柳”，真是妙雅不失风度。