头刀韭可以用来做面叶儿,那是地道的乡间美食,而且有着一种神奇的魅力。早些年,农村的医药设施还不完善,有个头疼发热的病人,没有感冒药吃,就得请“头刀韭”出马了——把韭菜切成末,撒在面粉里,和面,擀成面叶儿,放在沸水里煮上三滚儿,直至面叶儿更加鲜亮,韭菜末更加葱绿,好比繁星落在远天里。让病人吃上两碗,盖上被子睡上一通,烧立时就退了。
据说蒲松龄也极爱吃头刀韭。他穷困潦倒到只有六文钱时,家里来了客人,没办法,就让妻子用两文钱买了韭菜,剩余的四文买了些别的。然后从鸡窝里取出两只鸡蛋,煎至半熟,把腌制好的韭菜苗放在盘心,两个煎蛋放在上面,名曰“两个黄鹂鸣翠柳”,真是妙雅不失风度。