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在购买甘薯淀粉的时候，应尽量选择淀粉含量高，糖类、蛋白质、纤维素等含量少的甘薯品种，具体可以从以下几个方面考虑。
1、选择生长周期长的甘薯
春季甘薯比夏季甘薯种植早，生长周期长，淀粉积累多，大约20%-25%。种植甘薯的时候，要选择好种植时间，配合提取设备，提高后期淀粉的产量。可以考虑选择淀粉含量高的商薯19和徐薯25。
2、选择储存期短的甘薯
收获的甘薯在收获当天尽可能多的加工，因为在收获后，甘薯有很强的呼吸作用，在储存过程中，一些淀粉会转化为糖类，转化后的糖会溶解在水中，在加工过程中作为废物排出。因此建议在收获当天进行加工，淀粉提取率高，粉丝生产线生产的粉丝质量更好。
3、选择无病无害的甘薯
受损甘薯中的淀粉和果胶发生了一些变化，在沉淀过程中，淀粉和蛋白质不能被沉淀而快速分离，因此在选择甘薯时，应及时将病霉烂的甘薯挑选出来，以免影响得粉率。
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