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酸笋 、酸笋的功效与作用

   日期:2023-04-12     浏览:40    评论:0    
核心提示:酸笋怎么做?酸笋的做法:1,首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,***经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水***能用天然井水,不要用纯

酸笋怎么做?

酸笋的做法:1,首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,***经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水***能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

3、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋的做法怎么腌制制作方法

酸笋腌制制作方法如下:

酸笋切成块,菜板上不能有一点油,然后把放到容器里,加入淘米水盖过笋,用两包醋压好,盖起来,一般3到5天即可食用了。

食材:

小竹笋500g,食盐适量,味精少许心

腌制方法家常:

1、新鲜小竹笋去壳,然后清洗干净

2、将洗净的小竹笋,放入锅中煮熟;

3、煮熟的小竹笋捞出,晾凉后,加入适量盐,腌制一段时间:

4、取一个干净的玻璃瓶,将处理好的小竹笋放入瓶子中压平;

5、腌制大约3天即可食用。

简要介绍:

酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。 

臭味来源:

酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。 

做菜方法:

首先清洗原来泡好的酸笋,反复清洗几遍,把臭味洗掉,然后炒制,热锅放入油,油温升高后,放入这些辣椒和蒜蓉爆香,再放入酸笋炒均匀,最后放入适量盐,鸡精,白糖调味,翻炒均匀即可出锅,这样炒制的酸笋,酸,脆,味也不重,可以用来吃米粉,做酸辣鱼,酸牛肉等配菜。

小贴士:

1、玻璃瓶一定要无水无油,这样酸笋保存的时间会比较久;

2、腌制好的酸笋,可以保存6个月左右。

酸笋的做法怎么腌制制作方法 制作酸笋的注意事项

酸笋有多种制法,不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳,将笋切成块或切成笋丝或笋片,置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面,添加适量食盐,将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味,即可随食随取。

酸笋的制作方法

1、南雄酸笋制法:腌制酸笋的季节一般是在春秋两季,嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下,剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水,与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成,可随时取用。

2、湖南酸笋制法:将嫩竹笋剥壳洗净,烧开适量水,并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火,将笋放在水中浸泡着,当天即可食用。若不食用,也不需要换水,竹笋就会慢慢变酸,直至成为酸笋。

3、竹笋去皮后,若想其快点变酸,则建议将其切成薄片,再直接放入干净的清水进行浸泡,直至清水没过竹笋。如果天气晴朗,则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒,也可以加快竹笋变酸的速度。

4、如果竹笋的数量较多,并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后,可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中,并加入清水进行浸泡,该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中,增添酸笋的风味。

制作酸笋的注意事项

其实在制作酸笋的过程中,还有一点非常值得注意,那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒,但容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌。另外坛口还要用水封严密,否则酸笋容易变质。

酸笋的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酸笋的功效与作用、酸笋的信息别忘了在本站进行查找喔。

 
标签: 竹笋 切成 放入
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