清蒸桂鱼做法最正宗的做法
清蒸桂鱼肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。而中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。桂鱼的做法是怎么样的呢，不妨试下我分享的它的最正宗的做法吧。
清蒸桂鱼做法最正宗的做法1
食材：
主料：桂鱼1条
辅料：柿子椒适量，红椒适量
调料：食盐半勺，醋30克，葱适量，姜适量，料酒20克，蒸鱼豉油15克
做法：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5—10分钟
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
清蒸桂鱼做法最正宗的做法2
食材：
1、桂鱼 1条
2、蒸鱼豉油 2勺
3、姜 2～3片
4、料酒 1勺
5、盐 少许
6、油 2勺
7、大葱 1棵
8、小红尖椒 1个
做法：
1、准备好需要的'食材。
2、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。
3、在桂鱼鱼背上划一刀。
4、鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐
5、放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。
7、蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9、把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。
注意事项：
1、根据鱼的大小酌情调整蒸煮的时间
2、有些微波炉是自带蒸鱼功能，那可以直接使用此功能，若是没有蒸鱼功能可选择高火加热约6分钟，具体请根据各自的微波炉火力情况进行调整
清蒸桂鱼怎么做
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是我们家餐桌上最经常出现的一道家常菜，不用我多说大家都晓得鱼肉营养丰富、口感好且低脂，鱼肉中所含的动物蛋白质和钙、磷及维生素，比猪肉、鸡肉和鸭肉等动物肉类都高，且易被人体消化吸收。 桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收！
清蒸桂鱼的用料
桂鱼1条 蒸鱼豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
盐少许 油2匙
大葱1棵 小红尖椒1个
清蒸桂鱼的做法
步骤1
准备好需要的食材。
步骤2
把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。
步骤3
在桂鱼鱼背上划一刀。
步骤4
鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。
步骤5
放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
步骤6
锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。（图中使用的是新思特的奶牛锅）
步骤7
蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。
步骤8
锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
步骤9
把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。
清蒸桂鱼做法
导语：好吃的桂鱼是怎么做的呢，我推荐它的做法大全给你吧。
清蒸桂鱼做法大全
清蒸桂鱼的做法一
材料:桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许
做法:
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的`鱼身上。
清蒸桂鱼的做法二
材料： 桂花鱼一条(600克)，盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。
做法
1. 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味;
2.在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟;
3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了);
4.在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用;
5.将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段;
6.往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
清蒸桂鱼的做法三
材料
桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，剁椒，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料)
做法
1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和剁椒。
2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。
3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。
5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、剁椒、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。
6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。
清蒸桂鱼的做法
导语： 桂鱼，又名鳌花鱼，学名鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。下面我们来看看做法吧!
用料主料
鳜鱼1条
辅料
柿子椒适量、红椒适量、调料食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，***现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
饮食小常识
清蒸桂鱼，是江浙一带非常普遍的做法，不要小看简单的这一蒸，蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是***的礼遇……”而对于肉质鲜美的.鱼来说，清蒸无疑是保存其美味***的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
清蒸桂鱼的做法窍门
清蒸桂鱼
材料：桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙。
蒸鱼酱油材料：酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。
做法
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
清蒸鲈鱼怎样做才好吃？教你个小诀窍，鱼肉鲜嫩不腥又入味
1.用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。
2.再刮去鱼鳞，清洗干净，从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样更容易入味。
盆里倒入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
3.准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
下面我们开始蒸鲈鱼
4.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。
5.在蒸鱼的这段时间，准备大葱一段，去掉内芯，切成葱丝，放入盆中。
生姜一块，先切成片，再切成姜丝，和葱丝放在一起。
随后一起放入盆中，加入适量清水，使葱姜丝吃起来更脆。
6分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁。
6.放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
7.起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味。
再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味。
清蒸桂鱼的家常做法
清蒸桂鱼的家常做法
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
食材：
主料：桂鱼800g
辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
做法：
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
小提示：
1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味;
2. 笋和香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧;
3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上;
4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉;
5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞)。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
关于清蒸桂鱼和清蒸桂鱼需要去鱼鳞么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。