干拌面要不要过凉水？
为了保持筋道不烂糊，干拌面***过下凉水。当然不过凉水也可以，但要掌握好成熟度，一般面条八分熟就要捞出来了。
用料：挂面100克、黄瓜丝40克、生抽7克、陈醋10克、盐2克、白砂糖0.5克、花椒油5克、辣椒油5克、蒜末5克、葱末8克、香油5克。
做法一：
1、黄瓜切丝。
2、碗中加入生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末，搅拌均匀。
3、锅中放水，大火煮沸，放入挂面，转小火煮熟。
4、将面条倒入碗中，加入香油，搅拌均匀。
5、倒入调料，搅拌均匀，加入黄瓜丝即可。
做法二：
1、鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
2、汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出。
3、趁热拌入少许香油摊开晾凉。
4、面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好。
5、在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀。
6、芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀。
7、芝麻酱里再放入榨菜末拌匀。
8、把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀。
9、上面撒少许白芝麻，再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用。
拌面调料的做法
我们经常吃的拌面的味道好坏主要取决于调料，很多朋友并不知道怎么来制作拌面的调料味道会更好。比如说干拌面，制作的时候辅料可以选择鸡蛋、葱花、橄榄油、香油等。另外还可以根据自己的喜好来添加辅助材料。其实制做干拌面的调料并不是想像中的那么困难，下面来介绍几种制作方法。
方法一：先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。将煮好的细面捞出放入，拌匀即可。普通干面酱
方法二：材料，猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
制作方法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
方法三：材料,酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
制作方法：将材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，***淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
上面介绍了几种干拌面的调料制作方法，其实在生活中只要细心观察就可以发现，很多材料都能够作为干拌面的调料。比如有的人会在干干拌面调料当中混合豆粉，这样吃干拌面的时候会有豆制品一样的清香气味，还有的人在干吗面条料中加入适量的米酒，这样做出来的干拌面会有浓郁的米酒清香。
彩蔬酱烧干拌面的家常做法？
彩色蔬菜搭配劲道面条，好看营养又美味！
食材
土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、黄瓜1根、味极鲜酱油2勺
福临门高筋挂面200g、干红辣椒2个、盐一勺、鸡精一小勺、食用油20克
彩蔬酱烧干拌面的家常做法步骤；
1. 准备好食材，全部洗干净切成小丁 ，土豆丁用水泡上。
2. 炒锅烧热倒入适量的食用油，爆香干红辣椒，捞出不要。
3. 下入土豆丁炒至变透明。
4. 下入胡萝卜丁翻炒。
5. 加入两勺味极鲜酱油翻炒均匀。
6. 下入洋葱和黄瓜翻炒。
7. 放盐调味。
8. 放鸡精翻炒均匀出锅。
9. 炒锅不用洗，加入开水，下入福临门高筋挂面，烧开以后小火煮6分钟。
把所有食材加以摆盘一下，即完成彩蔬酱烧干拌面~
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小贴士
这些食材做出来是两个人的量
面条干拌面怎么做好吃窍门
主料
面条适量
辅料
芝麻酱适量
辣椒油适量
花椒油适量
蒜蓉适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
香油适量
榨菜末适量
熟芝麻适量
微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
干拌面的做法步骤
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1
机制鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
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2
汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出。
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3
趁热拌入少许香油摊开晾凉。
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4
面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好。
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5
在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀。
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6
芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀。
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7
芝麻酱里再放入榨菜末拌匀。
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8
把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀。
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9
上面撒少许白芝麻，再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用。
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