怎么制作簸箕炊？
簸箕炊的做法：
大米提前3小时浸泡。
放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨。
加生粉搅拌至与米桨完全混合。
加半茶匙搅至溶化。
蒸盘底扫一层油，把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间。
***层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完。
蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁。
蒸好的簸箕炊取出待凉，切块，淋上酱汁即可。
簸箕炊详解
简介
簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称"格籺"。
遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为"白籺"，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
有关文化
粤西地区曾经有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。
喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。旧时的雷州人心目中，簸箕炊有消灾辟邪的功效吧。
食用方法
一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，老人就会偏爱糖水的做法，相对软一些，容易吞吃。
一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。这个吃法入口有韧性，煎吃的香味伴着白糖，味道十分独特。
簸箕炊的正宗做法
簸箕炊
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。[1]
中文名
簸箕炊
分类
粤菜
口味
咸香爽口
主要食材
米粉，芝麻、蒜头、香油
快速
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地区其他
制法
制作材料
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油[2]
制作方法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度***的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
簸箕炊的由来（传说）
簸箕炊，顾名思义，用簸箕炊熟的食物，亦称为“籺"，粤西人的一种吃食。
听老人讲古，旧时先民避乱粤西，以五谷杂粮捣碎磨粉，配以馅料，用簸箕饮熟食之。
七月十四盂兰节，鬼门关开祭鬼神。旧时这一天有吃簸箕炊的习俗。
现在已经演化成为一种风味小吃，一种思忆。
簸箕炊的做法
簸箕炊
用料
水磨粘米粉150g
澄粉（小麦淀粉）50g
盐1g
水500g（宁少勿多）
化州香油
沙姜15-20g
丁香5粒
香菜头4个
蒜头2瓣
八角2g
桂皮1g
陈皮1g
川芎1g
白芷1g
熟榨花生油约50g
芝麻油半勺
酱油2-3大勺
糖一小勺
盐一小勺
芝麻适量
蒜香香油
蒜头三瓣
熟榨花生油两三勺
酱油两三勺
芝麻适量
砂糖一小勺
盐（根据口味决定要不要放）
姜葱香油
沙姜两三块
蒜头一瓣
葱绿一棵葱
熟榨花生油两三勺
酱油两三勺
砂糖一小勺
盐（根据口味决定要不要放）
化州簸箕炊（附香油做法）的做法
把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。
锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把***步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。
因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。 保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。
出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。
切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。
求助：簸箕炊，薯包籺的做法
簸箕炊的简介：簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻。真正簸箕炊的米桨是用石磨出而又是用簸箕蒸的，但我这就改良了用不锈钢盘蒸和搅拌机搅拌的米桨。
簸箕炊
主料：大米150g
辅料：花生油适量、盐适量、生粉3汤匙、大蒜适量、青辣椒适量
簸箕炊的做法图解步骤：
1.大米提前3小时浸泡
2.放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨
3.加生粉搅拌至与米桨完全混合
4.加半茶匙搅至溶化
5.蒸盘底扫一层油
6.把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间
7.***层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完
8.蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁
9.蒸好的簸箕炊取出待凉，切块
10.淋上酱汁即可
小贴士：也可以加入芝麻、花生酱粘着吃。
薯包籺(薯粑籺)又称姨包籺，是广东高州一道比较著名的传统小吃。薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但感觉浓而不腻，十分诱人。
制作方法：用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌搓成粉坯，后做成一个个形状与古中籺差不多的籺，再放进蒸压煲煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。
现在经典吃法是：热腾腾的籺搭配店主自己熬制的甜醋或者辣醋。
一般吃法是：热腾腾的籺，加上花生油酱油，喜欢可以加点辣椒。吃完后，再喝一碗甜醋或者辣醋。
家庭吃法：吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（根据自己的爱好，可加点醋，做成醋汤，有的人还加进辣椒酱）一起食用。
蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。
簸箕炊的做法 簸箕炊怎么做好吃
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。
簸箕炊（籺），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。
用方法一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者，入口有韧性，煎籺的香味伴着白糖，味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法，相对软一些，容易吞吃。
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