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真空袋抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋。目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水产品的加工保鲜还基本处于低级、粗放的状态，包装水平在一定水平上反映了一个国家科学技术水平与富裕程度。据保守估计，园艺作物采后损失几乎可以满足两亿人口的基本营养要求。虽然有一些化学的保鲜方法，但人们对化学保鲜剂的平安性存在某种担忧，于是物理的的气调保鲜方法成为研究热点。真空包装袋由此可见，贮藏保鲜技术的开发和普及日益被生产者、经营者和消费者所重视。
自50年代塑料薄膜胜利地应用于商品包装以来，真空包装技术得到迅速的发展。60、70年代真空包装主要用于肉类食品。德国是世界上包装工业发达的国家之一，其真空包装机及真空包装技术享有盛名。克莱默尔·格雷伯机械制造公司1965年开始生产热成型真空包装机，对肉类的真空包装进行了大量的研究，取得了许多效果，如对烤肉的包装，抽真空后加适量的氧气；对含有40％脂肪的香肠，抽真空后加适量的二氧化碳；对面包、花生抽真空后充氮气和适量的二氧化碳等等达到预定真空度后，真空包装将食品装入包装袋抽出包装袋内的空气。完成封口工序。
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