餐饮配送中心中央厨房是一个集中化加工餐饮的地方，加工好的快餐配送到各类社会人群或者学校学生，专门供应学生餐的中央厨房叫做学生餐配送中央厨房，中央厨房的规模通常是按照配餐数量来区分，比如5000份配餐、1万份配餐、2万份配餐等等。那么我们从小的来讲，一个中央厨房做5000份配餐要怎么样规划呢，5000份配餐的中央厨房需要什么样的设备呢？
上图是中央厨房餐饮配送中的常用的净菜加工流水线，净菜加工流水线是自动化的蔬菜清洗切割生产线，主要用于各种叶菜类和球茎类蔬菜的清洗切割，比如自动清洗大白菜、自动切割大白菜、自动漂洗和自动沥水等，经过净菜加工生产线加工后的蔬菜可以直接达到烹饪或者生食的卫生要求。比如切土豆，可以自动去除土豆皮、自动切土豆片、土豆丝、土豆丁等，切割好的土豆片可以自动清洗去除淀粉等等。
上图是中央厨房里面的炒菜烹饪的地方，叫做中央厨房热厨区，主要是用于炒制各种菜品的，你看这种炒菜设备和我们常见的餐饮店的是不是不一样啊，中央厨房用的炒菜大锅，一锅就可以炒200份左右的菜，一天就可以满足几千人的配送。常用的中央厨房炒菜锅有滚动炒菜机、燃气炒锅、蒸汽夹层锅等。
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