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液氮的温度达到-196℃，当它和食品接触后能更快的带走热量。低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶很小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，尽可能达到无损失；尽量保持了食品的原色、原味和原质。 1.液氮是目前为止世界上相当环保相当经济的冷冻和冷却媒介。 2.以更少的前期投入，创建可生产高品质的多条冻结/冷却生产线。 3.5分钟快速冷冻（以分钟计，不是小时）意味着无需存储大量的产品。 4.大大缩短您产品的上市时间。 5.操作简单大大减少人工和降低对操作员的技能要求。 6.减少水分损失，提高产品质量，以及提高产出率（更多的产品可同时操作）。 7.很容易的被接入到现有的生产线中。 8.为您的工厂节省空间。 9.节省清洗时间。 10.较小的安装成本。 11.低廉的维护成本。
