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液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。氮气占空气78%，液氮温度达-196℃，是当今环保的制冷新能源，可广泛应用于食品速冻，医疗冷冻、航事、畜牧行业等。
液氮速冻与传统制冷的工艺区别：
上个世纪60年代，液氮速冻技术首先在美国冷冻食品工业中兴起，并得以推广。液氮速冻机与传统的氟利昂设备相比较，不仅占地面积小，而且制冷迅速，对食品本身的破坏微乎其微，可的保障冷冻食品的原汁原味原相。 采用传统冷冻设备的冷冻技术冻结的海鲜，不仅新鲜度无法到达高品质的要求，解冻后海鲜原有水分流失严重。此外，原始的冰冻技术因为冻结时间过长，因而造成食品质量的进一步降低。 液氮速冻机在食品制冷效果上有着无可比拟的优势。以水产业为例，不管是从品相还是营养价值都得到了更好的保存。用液氮速冻技术处理过的水产品，解冻后味道和色泽几乎与活的无异，且很好的锁住了水产品原有的水分，降低了干耗。于经营者来说品质高、损耗小，有助于市场开拓及提升利润空间。
关于液氮速冻的简介和优势介绍：
超低温食品速冻设备其通常使用液氮（-196℃）或固态二氧化碳，直接应用于食品。液氮速冻机即是超低温食品速冻设备的一种，虽是新近技术的发展成果，但已被范围内重要的食品加工者成功应用。
