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EU-200型冰淇淋稳定剂
中高价位冰淇淋应用
一．配方(%):
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恒宇EU-200型 |
0.50 |
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白砂糖 |
14.00 |
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葡萄糖浆（75%固形物，42DE值） |
3.00 |
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晶体葡萄糖 |
2.00 |
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全脂奶粉 |
5.00 |
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脱脂奶粉 |
2.50 |
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精炼椰子油 |
4.00 |
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黄油 |
2.00 |
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麦芽糊精 |
2.50 |
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鲜鸡蛋 |
2.00 |
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食用香精 |
适量 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、特征：
适用于中高价位冰淇淋产品。能使该产品形成软绵的结构，抑制冰晶产生，可勺性佳，口融优秀。
三、工艺参数：
1、50℃下混合物料。
2、杀菌：于75℃保温20-30分钟。
3、均质：冷却到70℃，均质压力为16Mpa。
4、老化：2℃-4℃，老化4小时以上。
